主題：胡蘿卜炒藕

食材：藕1根，胡蘿卜1根，小蔥、食用油、醬油、生姜、大蒜、食鹽適量

做法：

1、將藕洗凈去皮，切成薄片后浸泡在水中，將胡蘿卜洗凈后切片，小蔥切成2-3厘米的蔥段，生姜切出少量姜絲、大蒜切少量蒜泥備用；

2、取鍋放適量水燒開，將胡蘿卜與藕片放入焯燙1分鐘左右，撈起沖涼水瀝干備用；

3、炒鍋中下油，油熱后下入姜蔥蒜爆香，倒入藕片與胡蘿卜翻炒1分鐘左右，加入少量醬油調(diào)色，再加入少量食鹽調(diào)味，翻炒和勻后即可盛盤食用。

39食神營養(yǎng)提示：

一、胡蘿卜養(yǎng)肝明目，β-胡蘿卜素抗花粉過敏

胡蘿卜一直以來都被認(rèn)為是可養(yǎng)護(hù)眼睛的蔬菜，因為胡蘿卜中富含胡蘿卜素，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。春季正是養(yǎng)肝的季節(jié)，而肝對應(yīng)雙目，養(yǎng)肝明目二者不可分割。同時胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。

除此之外，日本專家還發(fā)現(xiàn)胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏反應(yīng)。據(jù)有關(guān)報道，日本專家通過實驗鼠研究發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，使實驗鼠較難出現(xiàn)過敏反應(yīng)。因此春季多吃胡蘿卜，還能夠有效對抗花粉過敏，可謂一舉數(shù)得。

二、胡蘿卜不一定非要用大量油來炒

過去的研究一直認(rèn)為，β-胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，必須要用很多油來炒，或是一定要搭配葷菜炒才能讓人有效利用這些胡蘿卜素，因此總會出現(xiàn)吃一盤炒胡蘿卜，油脂攝入嚴(yán)重過量的情況。

最近，權(quán)威的營養(yǎng)專家們根據(jù)最新的研究認(rèn)為，其實炒胡蘿卜不一定非要用大量油來炒才能吸收，只要在吃胡蘿卜的時候同時吃一些含有油脂的東西或者用少量油炒即可。哪怕胡蘿卜只用少量油炒，只要在同一餐內(nèi)吃一些肉，就可以有效幫助胡蘿卜素的吸收了。

三、當(dāng)心胡蘿卜吃太多皮膚發(fā)黃

網(wǎng)友們常常有一些誤區(qū)，在網(wǎng)上聽說某些食材養(yǎng)生防病，就開始每天大量攝入，但其實這種方法是不可取的，任何食物都有優(yōu)劣的兩面性，胡蘿卜也不例外。曾經(jīng)有一位女士，每天自制胡蘿卜柑橘汁來補充胡蘿卜素，結(jié)果造成皮膚發(fā)黃的癥狀，醫(yī)生診斷認(rèn)為她吃了太多胡蘿卜導(dǎo)致患上了橘黃癥。如果短期內(nèi)大量攝入胡蘿卜素，會讓人體肝臟無法完全分解，導(dǎo)致血液中胡蘿卜素濃度過高，就會沉積在皮膚角質(zhì)層和黏膜部位，出現(xiàn)黃皮膚。盡管這種疾病只要停止食用胡蘿卜、多喝水即可自愈，但每周吃1次胡蘿卜就夠，不要貪多。