拌皮蛋時(shí)為什么加姜

文章出處：濟(jì)南舜泰餐飲責(zé)任編輯：人氣：發(fā)表時(shí)間：2016-10-16 07:41:38

皮蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，最常見(jiàn)的吃法是涼拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。細(xì)心的讀者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，涼拌皮蛋最少不了的是姜，這是為什么呢？

　　姜屬性溫?zé)?/span>，可以中和皮蛋食材的寒性，調(diào)理脾胃，增進(jìn)人的食欲。此外，姜含有姜辣素，有很強(qiáng)的抑制自由基氧化的作用，這種功能比維生素E還要強(qiáng)得多，可增加身體免疫力并抗衰老。拌皮蛋時(shí)一般還要加些醋，可以中和皮蛋的堿性，改善口感。

　　加姜的時(shí)候有禁忌，那就是最好不要去皮，這樣才能發(fā)揮姜的整體功效。需要提醒的是，患有肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者，都要慎吃姜。

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