姜屬性溫?zé)?/span>，可以中和皮蛋食材的寒性，調(diào)理脾胃，增進(jìn)人的食欲。此外，姜含有姜辣素，有很強(qiáng)的抑制自由基氧化的作用，這種功能比維生素E還要強(qiáng)得多，可增加身體免疫力并抗衰老。拌皮蛋時一般還要加些醋，可以中和皮蛋的堿性，改善口感。

　　加姜的時候有禁忌，那就是最好不要去皮，這樣才能發(fā)揮姜的整體功效。需要提醒的是，患有肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者，都要慎吃姜。