二、菜品創(chuàng)新應(yīng)注意要符合消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。
       隨著時(shí)代前進(jìn)的步伐，食堂承包的地掝性、區(qū)掝性的界限已不像以前那樣鮮明。但畢竟是一方水土養(yǎng)一方人，由于生長環(huán)境·自然氣候·地理位置不同。不同地區(qū)的人，有這不同的飲食習(xí)慣及口味·愛好，跟據(jù)一年四季的變化，利用不同原料，采用不同的烹調(diào)方法，利用多種多樣的調(diào)味。有目的，有針對(duì)的對(duì)菜品進(jìn)行研制開發(fā)。菜品創(chuàng)新不能脫離本地的文化，不能失去它民族的個(gè)性特征。

        三、菜品創(chuàng)新應(yīng)符合宴會(huì)雅致與通俗相結(jié)合。
       宴會(huì)創(chuàng)新菜品，應(yīng)符合宴會(huì)主題·規(guī)格·禮儀要求進(jìn)行設(shè)計(jì)創(chuàng)作，既要考遇到實(shí)用價(jià)值，還要考遇到藝術(shù)價(jià)值，更要考遇到適應(yīng)性，與雅俗共賞的特點(diǎn)，這樣才有推廣價(jià)值，才有市場(chǎng)。

        四、菜品創(chuàng)新要注意新原料進(jìn)行綜合開發(fā)利用。
        我國富源遼闊·物產(chǎn)豐富。菜品創(chuàng)新應(yīng)積極利用新原料，新調(diào)料，并充分利用本地特產(chǎn)原料，根據(jù)原料的不同性質(zhì)·不同形狀·營養(yǎng)成分·品質(zhì)特點(diǎn)，采用科學(xué)的烹調(diào)方法，最大限度的保持其自身特點(diǎn)，并充分利用原料，做到物盡其用·物有所值，以豐富創(chuàng)新菜品的花樣品種。 

        五·菜品創(chuàng)新也是廚師展示才華顯示技術(shù)的重要手段。
        要有創(chuàng)新欲望和勇氣，而且還要有豐富的理論知識(shí)，超前創(chuàng)新意識(shí)，有扎實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和基本功底。
        作為一名廚師，只有多了解·多觀察·多實(shí)踐·多交流·多推敲·集思廣益·博采眾長，才能精益求精，創(chuàng)造出最高新意經(jīng)典菜品。